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文／VItaminS

鐵質的缺乏是台灣人普遍的問題，一方面來自於亞洲人有較多了先天性貧血症狀像是地中海型貧血等等，一方面是女性因為有生理期所以會常常有大量的血液流失，鐵質也因此流失，因此怎樣才能有效率地吸收鐵質，無疑是我們必須正視的課題！！

人體所能吸收的鐵質必須要是以二價鐵的形式（Fe2+, ferrum），因此像是（Fe3+, ferrite）的鐵質就不能被吸收。

天然食材中，我們可以從肉類或是蔬菜類中獲得鐵質，然而這中間只有肉類的鐵質是屬於二價鐵的形式（Fe2+），主要存於肌紅蛋白，蔬菜中的鐵質則是以三價鐵（Fe3+）的形式存在，主要存在於葉綠素，因此對於如何有效率地吸收鐵質應該就很清楚明瞭了。

VItamin的建議天然食材中，鐵質是普遍存在於動物性與植物性食材內的，因此，無論葷素食皆可依需求攝取鐵質。

動物性食材包括：內臟類（如豬肝、雞肝等）、血類（如鴨血、豬血等）、肉類（牛、魚、豬、雞）、牡蠣等；

植物性食材如燕麥、黃豆、皇帝豆、紅莧菜、杏仁、南瓜、草莓、甜柿等都含有豐富的鐵質。

但不同的是，主要藉由植物吸收鐵質的人，VItamin會建議可以搭配Vit C一起使用唷，因為Vit C是水溶性的還原劑，可以將蔬菜中的三價鐵（Fe3+）還原成二價鐵（Fe2+），這樣將大增加鐵質的吸收率。

然而，懂得怎麼吸收，還要懂得怎麼避免不吸收，服用高鐵含量的東西時，盡量會避免與高鈣（Ca2+）物質一起使用，因為它們是藉由同樣的管道吸收，如果吸收了鈣鐵就會被相對犧牲。另外單寧酸、草酸等物質，因其具有螯合劑的特性，會把鐵綁在腸胃道中，所以會建議在收看VItamin的朋友們，有在使用鐵劑等營養品的人，保養品 冰箱要同時避免這些相關的物質唷！！

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